Так виглядає кожен рецепт у книзі: час, порції й складність, інгредієнти з точними кількостями, кроки з ознаками готовності, список «Купити / Є вдома» і порада. У PDF кожен рецепт займає розворот формату A5.
21 Сніданки
Класичні сирники
Час
30 хв
Порції
4 порції (12 шт.)
Складність
легко
Інгредієнти
кисломолочний сир 5–9%500 г
яйце1 шт.
цукор40 г (2 ст. л.)
ванільний цукор1 ч. л.
сільдрібка
борошно пшеничне60 г і ще 30 г для обвалювання
олія4 ст. л.
цукрова пудра1 ст. л.
сметана 20%200 г
ягідне варення120 г
полуниця4 шт.
лохина60 г
Приготування
Якщо сир вологий, загорніть його в марлю і відтисніть руками. Розітріть сир виделкою або протріть через сито.
Додайте яйце, цукор, ванільний цукор, сіль і 60 г борошна. Перемішайте до однорідного м’якого тіста, яке тримає форму.
Насипте 30 г борошна на тарілку. Мокрими руками сформуйте 12 кульок, обваляйте в борошні й сплющте в шайби діаметром 6 см і завтовшки 2 см. Підрівняйте боки ножем, щоб сирники були рівними.
Смажте у дві партії. Розігрійте 2 ст. л. олії у сковороді 26 см на середньому вогні 1 хвилину. Викладіть 6 сирників і смажте по 3 хвилини з кожного боку, поки не з’явиться рум’яна скоринка. Накрийте кришкою, зменште вогонь до слабкого і потримайте ще 3 хвилини, поки сирники не стануть пружними, якщо натиснути лопаткою. Так само підсмажте другу партію на решті олії.
Викладіть на кожну тарілку рядком по 3 сирники й посипте цукровою пудрою через ситечко. Поруч покладіть полуницю й лохину, сметану і варення подайте в маленьких піалах.
Налийте у велику каструлю 4 л води, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні, 10–12 хвилин. Посоліть.
Поки вода закипає, наріжте бекон брусочками 1×1,5 см. Покладіть у холодну широку сковороду 26–28 см без олії й обсмажуйте на середньому вогні 6–8 хвилин, помішуючи, поки жир не витопиться, а шматочки не підрум’яняться по краях. Зніміть з вогню.
Дрібно натріть сир. Збийте виделкою жовтки з яйцем, 60 г сиру й половиною перцю до густої пасти.
Зваріть спагеті на сильному вогні на 1 хвилину менше, ніж написано на упаковці, зазвичай 8–9 хвилин, поки вони не стануть м’якими зовні, з тонкою твердою серединкою. Перед тим як перекладати пасту, відлийте 200 мл води, у якій вона варилася.
Перекладіть спагеті щипцями в сковороду з беконом. Перемішайте поза вогнем і зачекайте 1 хвилину, щоб паста трохи охолола.
Влийте яєчну суміш і 3–4 ст. л. води з-під пасти й швидко перемішуйте щипцями 1–2 хвилини, поки соус не стане кремовим і не обгорне пасту. Якщо він загустий, додайте ще води. Сковороду на вогонь не повертайте: на вогні яйця згорнуться пластівцями.
Розкладіть пасту в глибокі тарілки, посипте рештою сиру й перцю і подавайте одразу.
чорниця свіжа або заморожена200 г і ще 4 свіжі ягоди
цукор2 ст. л.
крохмаль1 ч. л.
вода1 ст. л.
полуниця4 шт.
Приготування
Поставте 4 кондитерські кільця діаметром 8 см на пласку тарілку або дошку, застелену пергаментом. Обкладіть кільця зсередини смужками ацетатної плівки або пергаменту заввишки 7 см, навіть якщо кільця нижчі: бортики вийдуть рівними, а кільця легко знімуться.
Розтопіть масло на слабкому вогні 1–2 хвилини або в мікрохвильовці 30 секунд, поки воно не стане рідким. Подрібніть печиво блендером на дрібну крихту й перемішайте з маслом до стану вологого піску. Розкладіть порівну по кільцях і щільно утрамбуйте дном склянки шаром близько 1 см. Поставте в холодильник.
Залийте желатин 50 мл холодної води й залиште набухати на 10 хвилин.
Поки желатин набухає, збийте крем-сир з цукровою пудрою, лимонним соком і ванільним цукром міксером на низькій швидкості 1 хвилину, лише до гладкості. В окремій мисці збийте холодні вершки 2–3 хвилини до м’яких піків: вони тримають форму, але кінчик загинається.
Прогрійте желатин на слабкому вогні або в мікрохвильовці по 10 секунд, помішуючи, поки він повністю не розчиниться, близько 1 хвилини. До кипіння не доводьте: від кипіння желатин втрачає силу, і начинка не застигне. Остудіть 2–3 хвилини до ледь теплого.
Вмішайте в желатин 2 ст. л. сирної маси, потім влийте його в решту сиру й швидко перемішайте. Обережно вмішайте вершки лопаткою у два прийоми. Розкладіть начинку по кільцях, залишивши зверху 1 см для соусу, і розрівняйте. Поставте в холодильник щонайменше на 4 години, поки начинка не стане щільною.
Поки чизкейки застигають, зваріть соус. Доведіть 200 г чорниці з цукром до кипіння на середньому вогні, помішуючи, 3–4 хвилини, поки ягоди не пустять сік. Більшість ягід має лишитися цілими. Влийте крохмаль, розведений в 1 ст. л. холодної води, і варіть, помішуючи, ще 1 хвилину, поки соус не загусне й не стане глянцевим. Остудіть повністю, 30 хвилин.
Викладіть холодний соус на застиглу начинку прямо в кільцях і розрівняйте. Зніміть кільця, обережно зніміть смужки й перекладіть чизкейки широкою лопаткою на тарілки. Розріжте полуниці навпіл уздовж разом із зеленим хвостиком, свіжі чорниці теж навпіл. Покладіть на кожен чизкейк обидві половинки полуниці й половинки чорниці зрізом догори.
